牛肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是人們經(jīng)常食用的肉類，因此會(huì)很關(guān)注牛肉的價(jià)格?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格供應(yīng)緊張，價(jià)格有所上漲。那么牛肉多少錢一斤？牛肉為什么貴？牛肉為什么越煮越硬？現(xiàn)在就讓小編來告訴你吧！

牛肉多少錢一斤？

1、牛肉40元每斤左右。秋季是育肥牛大量上市的階段，最近不少地區(qū)的育肥公牛都相應(yīng)出欄，行情也略顯漲勢(shì)。而馬上9月份各地就會(huì)迎來開學(xué)季和中秋、國(guó)慶雙節(jié)，隨著天氣的轉(zhuǎn)涼，牛肉的需求量其實(shí)也會(huì)開始增加。牛羊肉價(jià)格。全國(guó)牛肉平均價(jià)格86）、74元/公斤，比前一周上漲0）、2%，同比上漲1）、4%。河北、遼寧、吉林、山東和河南等主產(chǎn)省份牛肉平均價(jià)格78）、72元/公斤，比前一周上漲0）、1%。

2、全國(guó)范圍內(nèi)牛肉價(jià)格保持在38）、7元一斤，與上周相比，牛肉價(jià)格上漲了1）、3%，而國(guó)外的牛肉價(jià)格保持在22）、7元每斤，與國(guó)內(nèi)的牛肉價(jià)格相比，還存在一定的差距，我國(guó)多個(gè)地方都有生產(chǎn)牛肉，不過消費(fèi)需求基本穩(wěn)定，還沒有到無人消費(fèi)的地步，短期內(nèi)來看，國(guó)內(nèi)牛肉的價(jià)格上漲，消費(fèi)稍有下跌。

牛肉為什么貴？

市場(chǎng)上牛肉供給不足，價(jià)錢高。我國(guó)牛肉市場(chǎng)受到東南沿海和中部地區(qū)嚴(yán)重缺少牛肉貨源，絕大多數(shù)都是從西北牧區(qū)和進(jìn)口牛肉，滿足這些稀缺地區(qū)的牛肉供給，仍然會(huì)出現(xiàn)牛肉市場(chǎng)供給困難，是目前牛肉市場(chǎng)價(jià)錢過高的重要原因之一。我國(guó)養(yǎng)牛業(yè)分布不均，養(yǎng)黃牛的人少，吃牛肉的人多。目前，我國(guó)養(yǎng)牛業(yè)非常發(fā)展的地區(qū)是西北地區(qū)，中部地區(qū)次之，東部和沿海地區(qū)少之又少，養(yǎng)豬業(yè)分布非常不均勻，出現(xiàn)西多東少的格局。養(yǎng)豬業(yè)除了西北牧區(qū)比較偏少外，其它地區(qū)比較均勻。

牛肉為什么越煮越硬？

之所以牛肉會(huì)越煮越硬是因?yàn)榕Ｈ獾牡鞍踪|(zhì)很高，蛋白質(zhì)遇熱就凝固，加熱時(shí)間越長(zhǎng)蛋白質(zhì)凝固的就越徹底，也就越硬。 另外在料理的過程中，隨著溫度升高，牛肉肉品的肌肉纖維會(huì)開始不斷收縮、擠出水分，大約達(dá)到60—65度就會(huì)大量流失水份，若繼續(xù)烹調(diào)，最后就會(huì)越煮越干、變得堅(jiān)硬又緊實(shí)，也就是我們所說的肉質(zhì)很老