螃蟹是秋季很受歡迎的一種美食，它的吃法比較多，可以蒸著吃，也可以炒著吃，都是很不錯(cuò)的。炒螃蟹一般用青蟹或海蟹更好，它們的肉質(zhì)比較飽滿(mǎn)，吃起來(lái)更美味，通常放鍋里面炒五到八分鐘就可以了，具體看個(gè)人做法。

青蟹或者海蟹。

炸螃蟹時(shí)，建議使用青蟹或海蟹。這兩種螃蟹煎起來(lái)比蒸起來(lái)更好吃。它們的肉質(zhì)將更加鮮嫩。蟹卵也比河蟹少。用于油炸時(shí)不會(huì)浪費(fèi)。此外，青蟹或海蟹比較容易烹飪，因?yàn)樗鼈兩畹暮Ｓ驎?huì)更干凈，更容易清潔，如果油炸的話(huà)，可以節(jié)省很多東西。

5-8分鐘。

要炒螃蟹，你需要加入料酒、姜片、辣椒粉、洋蔥、鹽、蒜片、淀粉等配料。炒螃蟹時(shí)，你可以包一些淀粉，這樣炒螃蟹的肉會(huì)更嫩。螃蟹有很多種，包括大閘蟹、河蟹、游泳蟹、椰子蟹等。螃蟹可以蒸、煮、炸、做面條、包子等。

配料：2只螃蟹、1個(gè)胡椒、一些姜、洋蔥和大蒜、3大勺醬油、1大勺蠔油、半碗淀粉、3大匙醬油和半茶匙白糖

步驟：

1.買(mǎi)新鮮螃蟹比買(mǎi)冷凍螃蟹好。用刷子把它們刷干凈。先把蟹鉗打開(kāi)，以免夾傷。剝下腹部的三角蓋，將其切成兩半。如果你想品嘗美味，把螃蟹切成四塊。用刀背輕輕折斷蟹鉗。

2.準(zhǔn)備蔥、蒜和姜。顧名思義，用姜和洋蔥炒蟹，這樣你就不會(huì)失去姜和洋蔥；

3.將適量生料放入盤(pán)中，用生料均勻涂抹切好的螃蟹兩面（使蟹肉變嫩，鎖緊蟹肉，同時(shí)防止蟹油外溢），不要在鉗子和貝殼上涂粉；

4.在鍋里多放些油，然后加熱。油6成熱。在下一個(gè)鍋里煮螃蟹。記得把沾淀粉的部分面朝下放在油鍋里煎。用中低火煎大約1分鐘。切割面可以全部變黃。這一步是鎖定螃蟹的汁液。如果你先放其他面條，螃蟹在加熱時(shí)可能會(huì)從沒(méi)有殼的地方（淀粉面）爆炸。油炸螃蟹已經(jīng)準(zhǔn)備好了。

5.將基礎(chǔ)油留在罐中。先放姜片，然后放大蒜和胡椒炒。炒的時(shí)間可以更長(zhǎng)。一定要炒一下姜和大蒜的味道。

6.然后繼續(xù)加入炒蟹、醬油、燒酒、糖、蠔油和半碗水，做成一碗備用，倒入鍋中，打開(kāi)火，加入蔥，炒至汁略收，即可食用。