臘肉是比較受歡迎的一種臘味，它的吃法比較多，可以炒菜吃，可以蒸著吃等等，很多人都會自己在家曬臘肉吃。臘肉一般是在冬至之后晾曬的，這個時候的溫度比較合適，通常曬到出油了就可以吃了，不需要一直曬，不然臘肉會很干很硬。

一般臘肉曬出油就可以吃了，不需要繼續(xù)晾曬了。

腌好的五花肉應(yīng)掛在通風(fēng)處，在陽光下暴曬至出油。一般最好晾曬一周。晾曬時要注意白天掛在陽光下，晚上放在室內(nèi)，以免晚上冷露影響口感。

保存方法也有點(diǎn)講究。需要準(zhǔn)備食品袋或保鮮袋。臘肉風(fēng)干后，可以去掉掛在臘肉上的小繩子，把長肉切成小段，裝好后可以把保鮮袋里的空氣擠出來，有利于以保持肉質(zhì)和風(fēng)味。

老人說，冬至后大寒前的臘肉保存時間最長，不易變味。常溫保存，農(nóng)歷三月前味道最正宗。

臘月。

曬臘肉最適宜的時間是12月，因為是冬天，氣溫比較低，氣候比較干燥。這樣的天氣環(huán)境更有利于臘肉的腌制、干燥和儲存，可以大大減少臘肉的變質(zhì)。

此外，在農(nóng)歷新年期間吃培根。如果從十二月開始曬臘肉，過年就可以吃到腌制最好的肉了。

臘肉很硬，含有大量油脂。直接用冷水洗并不容易。因此，建議用溫水或熱水清洗臘肉，最好用鋼球擦凈臘肉表面的污垢。

洗米后剩下的洗米水不要倒。你可以用這些淘米水來洗培根。其中所含的淀粉能吸附臘肉表面的污垢，去除臘肉表面的灰塵和污垢。