猴頭菇是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的可食用菌，其肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣撲鼻、味美可口，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有健胃、補(bǔ)虛、降脂的作用。我們?cè)谶x擇猴頭菇的時(shí)候，自然是品質(zhì)優(yōu)良的更好了，但是很多人不是很了解什么樣的猴頭菇更好，那么一起了解下吧。

猴頭菇買(mǎi)哪種好1、干濕

猴頭菇濕時(shí)呈白色，干制后才呈金黃色。優(yōu)良猴頭菇按中國(guó)藥典附錄ⅨH第一種方法測(cè)定，水分含量不得超過(guò)13.0%。如果你看到那種很干的，一摸就會(huì)掉毛，買(mǎi)回來(lái)就變成禿頭猴頭了。

2. 質(zhì)量

因?yàn)橘?gòu)買(mǎi)的猴頭菇大多是干猴頭，所以在質(zhì)量上，要選擇大小均勻、干燥無(wú)蟲(chóng)、沒(méi)有雜種形狀的猴頭菇。不要買(mǎi)那些有腐爛或蛀蟲(chóng)的。

3.顏色

優(yōu)質(zhì)猴頭菇外觀呈金黃色，猶如金絲猴的毛。有時(shí)有黃白色，因?yàn)楹镱^菇的菌絲是白色的。但有些商家會(huì)使用硫酸碘來(lái)增加美白效果，導(dǎo)致猴頭菇出現(xiàn)異常的白色。這不僅對(duì)猴頭菇有害，而且對(duì)人體也有害，所以盡量不要購(gòu)買(mǎi)。

4.形狀

選擇時(shí)應(yīng)選擇類似圓形的形狀，直徑在4-5cm左右，沒(méi)有疤痕或瑕疵，大小均勻。這種猴頭比較好。

猴頭菇買(mǎi)新鮮的還是干的

1、新鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。 鮮猴頭和干猴頭在營(yíng)養(yǎng)成分上沒(méi)有區(qū)別，但在干燥過(guò)程中猴頭中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，而新鮮猴頭最大程度保留下來(lái)。 營(yíng)養(yǎng)成分，所以在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，新鮮的會(huì)更好。

2、干的口感會(huì)更好。 猴頭菇在干燥的過(guò)程中，由于里面的水分蒸發(fā)，里面的糖分會(huì)更濃，香味會(huì)更濃，比新鮮的更堅(jiān)韌，所以在口感上， 干品會(huì)更好。

猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、豐富的礦物質(zhì)和維生素的優(yōu)良食品。

⒉猴頭菇含有不飽和脂肪酸，能降低血液中的膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，促進(jìn)血液循環(huán)。 是心腦血管患者的理想食品。

3、猴頭菇中所含的多糖、多肽和脂肪物質(zhì)能抑制癌細(xì)胞遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥等惡性腫瘤。

4、猴頭菇含有多種氨基酸和豐富的多糖，有助于消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病有顯著療效。