臘八蒜主要是北方人民在臨近過(guò)年前準(zhǔn)備的一種小食，主原料就是大蒜和醋，因?yàn)橥ǔＴ谂D月初八左右腌制的，所以叫做臘八蒜。泡好的臘八蒜是偏綠色的，吃起來(lái)口感酸甜，比較清脆，基本沒(méi)有什么大蒜的辣味了。但是有的人腌出來(lái)的臘八蒜就很軟，吃著也偏酸。那么臘八蒜怎么腌更脆呢？

1、一定要用紫皮大蒜。 紫皮蒜腌制臘八蒜，口感更酥脆。

2、腌蒜前先切一小塊，這樣臘八蒜會(huì)很快變綠。

3、醋里放點(diǎn)糖腌臘八蒜，建議用冰糖而不是白糖。用冰糖腌制的臘八蒜更脆更甜。

4、臘八蒜用米醋腌制，不能用陳醋腌制。 臘八蒜用陳醋腌制會(huì)變黑，顏色不美觀。 臘八蒜用米醋腌制，會(huì)更青、更脆、更香、更鮮美。

臘八蒜做好了應(yīng)該是又脆又綠的，酸辣適中帶點(diǎn)天甜，香氣濃郁。如果吃起來(lái)又酸又軟還不太綠，說(shuō)明沒(méi)有腌制好的。臘八蒜宜選用紫蒜。 如果不能發(fā)芽，就選當(dāng)年的新蒜。 選擇非冷凍大蒜、非腐爛大蒜或普通大蒜。 如果不買紫蒜，白蒜腌臘八蒜是可以吃的。 不要使用飽滿、堅(jiān)硬、發(fā)芽或發(fā)霉的大蒜，這樣腌制的大蒜才會(huì)香脆可口。

1、酸酸甜甜，有大蒜味，不辣，有去油膩去腥，助消化的作用；

2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3、臘八蒜比人參具有更好的抗氧化活性，經(jīng)常食用可以延緩衰老。

4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒的人多吃，可有效預(yù)防鉛中毒。

5、臘八蒜還含有一種叫做硫化丙烯的辣椒素，其殺菌能力可達(dá)青霉素的1/10，對(duì)病原體和寄生蟲有很好的殺滅作用。

6、可預(yù)防流感，預(yù)防傷口感染，治療傳染病，驅(qū)蟲。

7、普通大蒜性溫，多食生熱，對(duì)局部有刺激性。因此，陰虛火旺、眼舌疾患者忌食，而臘八蒜則沒(méi)有這些禁忌癥。

1、把大蒜放進(jìn)一個(gè)空碗里，然后加進(jìn)去熱水，浸泡一分鐘。經(jīng)過(guò)熱水這么一燙，大蒜再剝，就很容易了。

2、把蒜放進(jìn)小碗里，然后再放進(jìn)微波爐，中火加熱十秒鐘。拿出來(lái)后，大蒜皮已經(jīng)崩開了，用手輕輕搓一下，就能把蒜皮搓下來(lái)。

3、找一個(gè)啤酒瓶蓋，借助它的“鋸齒”，順著大蒜的根部，輕輕的向下蹭，蒜皮很輕松就能蹭掉。