小龍蝦的肉質(zhì)鮮嫩可口，吃起來很香很辣很美味，是每年夏季都很受歡迎的一種食物，很多人都會(huì)經(jīng)常吃小龍蝦。有的人做出來的小龍蝦肉質(zhì)比較松散，吃起來沒有嚼勁，這種可能是煮得太久了，肉質(zhì)變老了，所以不夠緊實(shí)，比較松散。

一、小龍蝦肉松散是不夠熟還是太熟了

可能是煮的太熟了，肉煮老了。

龍蝦烹調(diào)時(shí)間過長，容易導(dǎo)致小龍蝦的肉質(zhì)分散，因?yàn)辇埼r中含有大量的蛋白質(zhì)分解，烹調(diào)時(shí)間過長，很容易使肌肉纖維“散落”。

龍蝦烹調(diào)時(shí)間過長，也可能導(dǎo)致小龍蝦肉松。龍蝦剛煮的時(shí)候，肉質(zhì)會(huì)很緊，但煮久了會(huì)導(dǎo)致小龍蝦的肉質(zhì)變松，而且龍蝦的味道也比較差。

當(dāng)龍蝦肉開始加熱和烹調(diào)時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)逐漸脫水和干燥，肌肉纖維也會(huì)開始聚集，使肉更加堅(jiān)硬。但隨著烹調(diào)時(shí)間的延長，小龍蝦中的肌纖維蛋白質(zhì)會(huì)被分解轉(zhuǎn)化，使肌纖維“擴(kuò)散”，從而使龍蝦的口感變得松軟、有嚼勁。

二、小龍蝦肉散是燒的問題嗎

有一定關(guān)系。

1.油溫過低

如果油溫較低，則小龍蝦蛋白質(zhì)的變性時(shí)間較慢。長時(shí)間烹調(diào)會(huì)使肌肉纖維分解、脫落，因此肉質(zhì)會(huì)相對(duì)疏松。

在烹調(diào)小龍蝦的過程中，如果油溫比較低，小龍蝦在這個(gè)時(shí)候做出來后，也可能導(dǎo)致肉松。小龍蝦應(yīng)該先煎，這樣肉才能成形。如果油炸過程中油溫相對(duì)較低，做蝦時(shí)味道會(huì)差得多。

小龍蝦是油炸的，但肉質(zhì)還是零散的，這可能與油溫不夠有關(guān)，因?yàn)樾↓埼r的主要成分是蛋白質(zhì)，在較高的溫度下可以瞬間變性。這樣，肉質(zhì)口感細(xì)嫩緊實(shí)，形狀成形。但是，如果把小龍蝦放在較低的油溫下，小龍蝦中蛋白質(zhì)的變性時(shí)間會(huì)不同，從而造成肉質(zhì)分散，口感不好。

2.太長了

小龍蝦很容易煮，所以你不需要在鍋里煮太久。一般只需翻炒變紅，再燉半小時(shí)即可。如果長時(shí)間烹調(diào)，小龍蝦的肉會(huì)變老，營養(yǎng)和水分會(huì)流失，還會(huì)出現(xiàn)縮水。肉和殼會(huì)粘在一起，肉是松的，一點(diǎn)也不緊，而且沒有太多咀嚼力，面條是粉狀的。它們完全是q型的。味道不太好。

3.浸泡時(shí)間過長

如果浸泡時(shí)間過長，湯中的鈉離子會(huì)流入龍蝦殼，使龍蝦肉變得松散。

如果小龍蝦長期浸泡，也可能導(dǎo)致肉松。為了保持小龍蝦的鮮嫩口感，很多廚師都會(huì)用浸泡的方法來品嘗。一般來說，這樣吃小龍蝦會(huì)使小龍蝦的肉變松。

三、小龍蝦肉質(zhì)松散怎么解決

1.選擇新鮮的小龍蝦：如果想讓小龍蝦的肉少松一些，在選擇時(shí)要注意。要盡量選擇形狀完整、大小均勻、造型活潑的小龍蝦。

2.提前炸一次龍蝦：提前用熱油炸龍蝦，使龍蝦肉結(jié)實(shí)、新鮮、不松散。

3.加水時(shí)，適量：將水倒入盛有小龍蝦的鍋中時(shí)，水量不宜過多。一般來說，煮40分鐘左右的龍蝦肉后，可以轉(zhuǎn)大火榨汁做成鍋。