豆芽是家常蔬菜的一種，它其實(shí)是黃豆或者綠豆發(fā)出來的嫩芽，通常我們吃的還是黃豆芽比較多。我們吃豆芽的話一定要注意炒熟它，不能半生不熟，更不能直接生吃，因為生豆芽里面有兩種物質(zhì)會對人體造成不適，除非經(jīng)過高溫烹煮。那么豆芽一般炒幾分鐘斷生呢？

炒豆芽很快就能熟，家里面的鍋一般炒個5分鐘就熟了，像酒店餐館的那種大鍋，火候大的話差不多2分鐘就斷生了。您可以在炒豆芽之前將其過水幾秒鐘，這樣可以去除豆腥味而又不會使味道變軟。豆芽在食用前必須做熟，因為它含有有毒物質(zhì)，如果未完全煮熟，會在食用后引起身體不適。 當(dāng)豆芽可以被壓碎時，就意味著它們已經(jīng)完全煮熟了。

不能吃，不然會引起腸胃不適，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。豆芽中含有一種稱為血凝素的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)具有毒性，并且還含有另外一種有毒的皂甙。如果在烹飪過程中未充分做熟大豆芽，是會出現(xiàn)食物中毒的癥狀，但是做熟做透了就不會出現(xiàn)這種情況，因此，不建議吃生豆芽或者沒熟的豆芽。

豆芽最好買有根的。選擇豆芽時，要買苗條勻稱，有頭有尾的豆芽，不要對白色過于執(zhí)著，或者圖方面選擇無根豆芽。因為無根豆芽通常添加了一種稱為“無根水”的化學(xué)添加劑，所以無根豆芽通常兩到三天就長好了，而有根豆芽的栽培時間最多也要7天。