有句歇后語(yǔ)叫“霜打的茄子——蔫了”，這是說(shuō)經(jīng)過(guò)霜打的茄子，表皮會(huì)變軟，然后發(fā)蔫兒。其實(shí)霜降時(shí)，經(jīng)過(guò)打霜的蔬菜一般味道都特別好。像白菜、蘿卜、菠菜等蔬菜，味道都會(huì)變的香甜。這是什么原因呢？一起來(lái)了解下吧。

農(nóng)村有種說(shuō)法叫薺菜兩頭鮮，秋天長(zhǎng)熟的薺菜是春天播種的，秋天剛成熟雖然嫩但初秋天太燥熱，薺菜雖嫩但味道淡不好吃，經(jīng)過(guò)霜降以后叢熱到冷薺菜的鮮味才能被激發(fā)出來(lái)，吃起來(lái)才夠味夠鮮美！

薺菜的吃法多種多樣，比如三鮮薺菜豆腐湯、薺菜鮮肉水餃、薺菜煎蛋餅、薺菜豬肉包等，做法都非常簡(jiǎn)單。

霜降后的蔬菜為什么好吃，也都是因?yàn)樗颠^(guò)后氣溫低，抑制蔬菜的快速生長(zhǎng)，這樣有助于蔬菜積累養(yǎng)份，所以霜后的蔬菜相對(duì)好吃點(diǎn)。

民間有話(huà)說(shuō)，“霜打蔬菜味道好”。這是因?yàn)樗荡蛩^(guò)后，蔬菜中的淀粉在淀粉酶的作用下變成葡萄糖，葡萄糖可以溶于水，所以細(xì)胞液中有糖分，這樣的菜經(jīng)得起打霜，味道也會(huì)因此變甜。其實(shí)這是蔬菜適應(yīng)環(huán)境的結(jié)果，霜打過(guò)的蔬菜含糖量提高，所以霜降后的菜好吃。

霜降過(guò)后氣溫逐漸變冷，秋季即將過(guò)渡到冬季，很多蔬菜是不適合露天種植的，但是可以選擇冷棚種植。

竹木結(jié)構(gòu)和塑料棚膜搭建的冷棚是北方種植反季節(jié)蔬菜的主要方式，采光性能優(yōu)，但是保溫性差，適合種植抗寒能力強(qiáng)的蔬菜，比如常見(jiàn)的菠菜，香菜，蒜苗，油麥菜，生菜，芹菜等葉莖類(lèi)蔬菜。這些蔬菜生長(zhǎng)周期也比較短，但需要提前催芽，提高發(fā)芽率，縮短生長(zhǎng)周期。

一般的催芽方法有冷藏加營(yíng)養(yǎng)液浸泡，侵泡或者冷藏24小時(shí)即可。