餃子是我國(guó)的一道傳統(tǒng)面食，可以自己在家做也可以買(mǎi)外面的速凍餃子。關(guān)于煮餃子是熱水還是冷水下鍋也有各自的說(shuō)法，那么下餃子到底是熱水還是冷水呢？

對(duì)于新鮮包制的餃子而言，一定要等到水煮開(kāi)之后再去下鍋，這樣做可以很好的使餃子皮中的蛋白質(zhì)可以快速成型，淀粉溶解于水中，餃子不會(huì)粘連到一起，方便攪拌，這樣煮出的餃子吃起來(lái)口感會(huì)更加完美。

對(duì)于速凍餃子，如果用沸水煮制很容易導(dǎo)致破皮，肉餡還不容易熟，建議用冷水煮制，不用頻繁倒冷水，這樣煮出來(lái)的餃子會(huì)更有嚼勁。

可以先在鍋中倒入冷水，然后放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火煮沸，隨著溫度上升，受熱會(huì)更加均勻，煮出來(lái)的餃子也會(huì)更加勁道，肉餡的口感也會(huì)更好。

冷凍餃子煮的時(shí)候，不能在水開(kāi)的時(shí)候下鍋，容易破皮。在鍋中還沒(méi)有大幅度沸騰的下鍋是最好的，這樣煮是為了讓餃子皮不破，防止粘連。

煮餃子我們只需將適量的水燒熱，然后將餃子陸續(xù)放入鍋里，要用鍋鏟或者筷子輕輕順著鍋底攪動(dòng)，以免餃子因粘住鍋底而導(dǎo)致撕破。當(dāng)餃子被煮沸后，餃子就會(huì)浮出水面，這時(shí)要適時(shí)向鍋里點(diǎn)一點(diǎn)涼水，然后等再次開(kāi)鍋后，再點(diǎn)涼水，每次不宜太多。

一般來(lái)講，肉類(lèi)餡餃子需點(diǎn)涼水三遍，瘦餡餃子需點(diǎn)涼水兩遍即可。餃子煮熟后，當(dāng)然是一出鍋及時(shí)就吃味道最鮮。當(dāng)然也有人喜歡吃涼點(diǎn)的餃子，還有人習(xí)慣沾點(diǎn)醋類(lèi)的調(diào)味品等。

對(duì)于餃子而言，蓋鍋蓋煮餡兒，不蓋鍋蓋煮餃子皮，煮餃子的過(guò)程中不能長(zhǎng)時(shí)間蓋蓋煮制，否則很容易出現(xiàn)破皮的情況。

餃子水開(kāi)之后放入，攪勻，然后蓋上鍋蓋，等餃子快要浮上來(lái)的時(shí)候，也就是快煮開(kāi)的時(shí)候，揭開(kāi)鍋蓋煮皮，然后再加點(diǎn)涼水，之后要讓餃子繼續(xù)煮開(kāi)兩次，每次加點(diǎn)涼水，最后煮熟撈出即可。