不粘鍋是很多家庭都會(huì)有的一種鍋具,不粘鍋之所以不會(huì)粘鍋主要是因?yàn)樗幸粚犹厥獾耐繉?。炒菜時(shí)會(huì)產(chǎn)生高溫,很多化學(xué)物質(zhì)遇到高溫會(huì)分解出毒素,所以很多人擔(dān)心不粘鍋涂層會(huì)有毒,事實(shí)真的如此嗎?
合格的不粘鍋涂層可以放心使用,清洗時(shí)要注意,盡量用洗碗布清洗,少用清潔球擦洗,容易清洗掉涂層。
不粘鍋涂層的通常用的都是含氟聚合物,最典型的是聚四氟乙烯(PTEE),又叫特氟龍。其性質(zhì)在260℃時(shí)開始不穩(wěn)定,在350℃時(shí)開始分解。當(dāng)我們用它炒菜時(shí),鍋內(nèi)的溫度最高也是會(huì)到200攝氏度左右。即使油炸溫度較高,鍋具的溫度也不會(huì)超過250攝氏度。即使食物被加熱到這個(gè)溫度以上,食物基本上也就不能吃了。
普通食用油的煙點(diǎn)大概在200℃~250℃之間。如果鍋真的被燒到足以分解涂層的溫度,首先要考慮的則應(yīng)該是油的分解產(chǎn)生的有害物質(zhì)。
在不干燒的情況下,溫度很難達(dá)到260攝氏度。
不粘鍋涂層掉了還能用嗎還能繼續(xù)用,但是不建議用。
不粘鍋涂層通常一般用的是特氟龍,特氟龍的化學(xué)穩(wěn)定性雖然很好,但是硬度不強(qiáng),所以用鐵鏟容易劃傷涂層,做飯炒菜時(shí)會(huì)有酸性物質(zhì)通過劃痕滲入內(nèi)層,跟鍋基底層發(fā)生反應(yīng)使得涂層和基底層發(fā)生分離。
所以用不粘鍋應(yīng)該中小火,防止驟冷驟熱,同時(shí)使用硅膠鏟或者木鏟。
合格的不粘鍋涂層都是健康安全的,耐酸、耐堿、耐油、耐高溫,不會(huì)被消化、吸收和富集,在正常炒菜的情況下,涂層性質(zhì)也是穩(wěn)定的,即便掉落誤食也會(huì)直接通過糞便排出,不會(huì)被人體吸收。
然而,當(dāng)如果不粘鍋的涂層開始掉了,我們不建議再繼續(xù)使用。一方面,不容易清洗,另一方面,也是避免吃更多的涂層。
用不粘鍋要注意什么新購買的不粘鍋或其他帶涂層的鍋具不需要特別處理,在使用過程中,可以用清水清洗,并避免高溫空燒。
不粘涂層不適合用比較銳利的工具刮擦,所以在不粘鍋中烹調(diào)時(shí),最好不要送鐵鏟等金屬類,清洗時(shí)最好使用海綿或洗碗布。
烹調(diào)結(jié)束后不要立即用冷水清洗,因?yàn)檫@可能會(huì)導(dǎo)致涂層因熱膨脹和收縮而脫落,建議等鍋具冷卻一段時(shí)間再清洗。
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