我們都知道，肉餡是比較常見(jiàn)的一種餃子餡，很多人包餃子的時(shí)候都會(huì)做肉餡，尤其是喜歡吃肉的人。肉餡的制作有一定的講究和技巧，尤其是食材的選擇和分量的把握。那么做肉餡能不能放面粉呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

回答肯定是能加，只是餡料的口感與不加面粉的餡料口感有天壤之別。

做肉餡可以放淀粉，放面粉的時(shí)候很少，當(dāng)然放面粉也是可以的，只是做出肉餡的口感差。炸家常蘿卜丸子的時(shí)候可以放面粉，做獅子頭的時(shí)候可以摻泡過(guò)的饅頭，做包子，包餃子餡是不放面粉的。

做肉餡若是放了面粉，餡心熟了之后發(fā)硬，一點(diǎn)也不潤(rùn)滑，就像吃泥巴一樣。若是真的喜歡這樣吃也是可以的，畢竟不同的人有不同的喜好，任何事情都不是絕對(duì)的。好者好惡者惡，捉鵪鶉的不逮兔，一個(gè)人一個(gè)活法。

現(xiàn)在的豬肉越來(lái)越貴，如果顯肉少可以加泡水的饅頭，這樣看著肉餡多，又比加面粉的肉餡好吃，想在肉餡里加面粉的不妨加泡水的饅頭試試。這算不算商業(yè)機(jī)密，哈哈哈，總比加紙箱殼子強(qiáng)太多了。

我覺(jué)得蔥花、姜末、料酒這是必須的，蔥花用來(lái)提香，姜末和料酒用來(lái)去除肉餡中肉腥味，調(diào)料方面大家應(yīng)該都差不多，會(huì)放食鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、雞蛋清等。

但是有一樣我覺(jué)得是非常重要的，就是花椒水，花椒水的作用應(yīng)該是兩方面的，一是花椒水有強(qiáng)大的去腥的作用，二是，肉餡中需要加入適量的清水，花椒水代替清水讓肉餡吸足水分，這樣的調(diào)制好的肉餡的才會(huì)更加的好吃。

做肉餡想好吃直接加點(diǎn)水用手將肉餡打上勁。

制作肉餡操作過(guò)程：肉餡放盆里加點(diǎn)水，老抽，五香粉等調(diào)味料用手將肉餡不停的攪拌，水要一點(diǎn)點(diǎn)的加，看肉餡的吸水程度添加。肉餡越打越稠時(shí)加鹽，再用力打餡，直至將肉餡打的感覺(jué)攪不動(dòng)為止，這樣打?qū)鐏?lái)的肉餡才好吃，滑嫩，鮮美，汁水四溢。