我們都知道，饅頭是比較常見(jiàn)的一種面食，它的味道香軟可口，口味多樣，吃起來(lái)香軟可口，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃饅頭。有些人也會(huì)在家做饅頭吃，那么做的饅頭發(fā)酸是什么原因呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做的饅頭發(fā)酸是怎么回事

1、發(fā)酵時(shí)間過(guò)頭

饅頭吃起來(lái)發(fā)酸有可能是發(fā)酵的時(shí)間沒(méi)有控制好，面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵出蜂窩狀以后，聞沒(méi)有酸味，說(shuō)明面發(fā)的時(shí)間正好，如果出現(xiàn)酸味，在揉面時(shí)可以加適量的食用堿水，將和面的手均勻的放入堿水中，讓堿水沾到手面上，然后均勻的按到有少許酸味的面團(tuán)上，將面揉均勻。直到發(fā)酵的面沒(méi)有酸味后，說(shuō)明可以了。

2、酵母用量過(guò)大

酵子用量過(guò)大會(huì)有老酵味。因此，盡可能要用新鮮的酵子。酵子參考用量為0.25kg/50kg面粉。酵子長(zhǎng)期存放以后其菌種活性會(huì)下降，所以要適當(dāng)增加使用量。

3、沒(méi)加適當(dāng)食用堿

食用堿能去掉發(fā)面團(tuán)的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過(guò)多，否則饅頭會(huì)變成黃色或開(kāi)裂，味道也會(huì)變得苦澀，酸和堿發(fā)生中和反應(yīng)，饅頭自然就不會(huì)這么酸了。

做的饅頭有酸味怎么補(bǔ)救

1、加入純堿水

純堿的化學(xué)名是碳酸鈉，它本身不具有蓬松作用，但當(dāng)它加入發(fā)面時(shí)不用加熱就會(huì)發(fā)生中和反應(yīng)，起著平衡酸堿量的作用。純堿使用前先用溫水化開(kāi)，然后邊加純堿水邊攪拌。夏季一般是10斤發(fā)面最少6錢純堿，冬季最多4錢，其他季節(jié)4.5一5.5錢。

2、加入小蘇打

小蘇打即碳酸氫鈉，它也是食品添加劑，也有堿性，但它本身沒(méi)有活性，起不到發(fā)酵作用，但是把它加入發(fā)面中，也能起到去除酸味的作用，只是要把它用水化開(kāi)，按純堿的用量充分揉勻，在將面盆預(yù)熱至少十分鐘后，查看面的色澤或聞其味，判斷是否適量。

判斷純堿(或小蘇打)是否適中，一、“拍”，兌過(guò)純堿的面，無(wú)“嘣嘣”或“噴噴”聲；二、“聞”，用鼻子聞面是否有酸味；三、“看”，用刀切開(kāi)面若有不明顯的小孔即為適量或燒熟看，面色淡黃即可。

做的饅頭有酸味還能吃嗎

能吃呢，自己做的就是發(fā)面發(fā)大了唄?？诟胁缓枚?。

下次再發(fā)面的時(shí)候可以先聞下，扒開(kāi)面團(tuán)嗅味，如有酸味，說(shuō)明堿放少了；如有堿味，說(shuō)明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說(shuō)明堿放得正合適。也可以嘗下，將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說(shuō)明堿放少了；如有堿澀味，說(shuō)明堿放多了；如果覺(jué)得有甜味，就是堿放得合適。

做饅頭有什么技巧

1、和面時(shí)，面粉和酵母粉比例盡量按照酵母粉說(shuō)明進(jìn)行配比，酵母粉太多蒸熟的饅頭容易發(fā)酸，太少的話面團(tuán)不容易發(fā)酵，蒸好的饅頭不夠松軟，好吃。

2、面團(tuán)發(fā)酵：和好的面團(tuán)需要放到溫暖地方或者發(fā)酵一夜，只要發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大就可以。

3、揉面排氣：發(fā)好的面團(tuán)進(jìn)行揉面排氣時(shí)，建議加入少許小蘇打，中和酸性，一定要反復(fù)揉面，至少揉5-6分鐘，小蘇打均勻揉到面團(tuán)里，達(dá)到排氣效果。

tips：

多揉面可讓蒸出來(lái)的饅頭更加松軟、筋道。

加入小蘇打的面團(tuán)揉面不均勻，饅頭會(huì)有小黃點(diǎn)。

4、揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成均勻的小劑子，針對(duì)每個(gè)小劑子再次揉一遍，整理成圓形。

5、所有小劑子都整理成圓形后一定要二次發(fā)酵15到30分鐘。

6、涼水上鍋開(kāi)始蒸，一定要大火燒開(kāi)，中小火開(kāi)始蒸制15-20分鐘。

注：水燒開(kāi)，大火蒸的話容易把饅頭燙死。

7、蒸熟的饅頭一定要關(guān)火5分鐘后出鍋，防止饅頭回縮。

總之，饅頭要想蒸的好發(fā)面是關(guān)鍵，然后是揉面排氣，此步一定要到位，否則蒸出來(lái)的饅頭有可能發(fā)酸，有可能不筋道。

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