1）、挑選海參應(yīng)該先觀察海參的品相，主要看海參的刺，好的海參身上的刺是比較粗壯的，關(guān)鍵詞是:粗）、短）、壯，沒(méi)有粗壯的刺，就很有可能是年齡不夠，沒(méi)有長(zhǎng)到1年以上。海參在各類(lèi)山珍海味中位尊“八珍”，還具多種中醫(yī)特指的補(bǔ)益養(yǎng)生功能。近半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)40多種海參化學(xué)成分的研究表明海參體內(nèi)不但富含氨基酸）、維生素和化學(xué)元素等人體所需的50多種營(yíng)養(yǎng)成分；

2）、好的海參應(yīng)該是淺色的黑或者褐色的，顏色發(fā)白的海參一般是經(jīng)過(guò)腌漬處理過(guò)的，很多的營(yíng)養(yǎng)成分都丟失了，盡量選擇表面顏色不均勻的淺黑色或者是深褐色的，顏色太過(guò)均勻的話，也是染色過(guò)的。優(yōu)質(zhì)的海參顏色黑亮，顏色發(fā)白的海參是經(jīng)過(guò)特殊加工的，其品質(zhì)已經(jīng)大打折扣。淡干海參有一種海鮮的味道，而鹽干的海參則是咸味，糖干的海參有甜甜的味道；

3）、看海參的姿態(tài)挑選好的海參，海參挑選的時(shí)候要看是不是完整，而不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的，還有一些形體歪曲）、干癟嚴(yán)重的，則是商家捕撈后沒(méi)有及時(shí)加工脫水，造成局部干燥其他污染變質(zhì)。一般質(zhì)量好的海參是中間粗兩頭細(xì)或是整體纖細(xì)的，挑選的時(shí)候可以注意；

4）、看海參的刺區(qū)分好壞，海參的刺也能體現(xiàn)其質(zhì)量，一般刺粗壯且挺拔者為好參。但并不是刺越多越好，一般海參刺是4-6排的，生長(zhǎng)的也是不規(guī)律的。海參的刺都是經(jīng)過(guò)4年時(shí)間積累成長(zhǎng)的，刺越粗越能說(shuō)明其蘊(yùn)含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于不同的海參品種，其刺的長(zhǎng)短有所差異，如福建吊籠養(yǎng)殖海參刺型整體偏禿，而大連圈養(yǎng)海參刺偏細(xì)長(zhǎng)；

5）、通過(guò)海參的干燥程度，海參干燥標(biāo)準(zhǔn)是含水量不能超過(guò)15%，所以一般淡干海參重量較輕，基本是沒(méi)有水分的。刺也扎手，很難掰動(dòng)。但是鹽干海參因?yàn)槿藶榧欲}所以重量有所上升，而且比較容易掰動(dòng)。另外，還可以聞味道判斷，一般海參經(jīng)過(guò)加鹽脫水后都不會(huì)再用其他添加劑，所以好多海參有一種天然的清新氣味，而其他質(zhì)量不好的海參則會(huì)透出刺鼻不自然的味道。