臘八蒜是用大蒜和醋泡制而成的，做出來的顏色是綠色的，吃起來比較開胃，味道很不錯，很多人都喜歡吃。有些人會自己在家做臘八蒜，尤其是北方地區(qū)。其實臘八蒜在南方也是可以做的，只要溫度合適就可以腌制。

可以，只要溫度合適，如果溫度偏高，可以放冰箱冷藏腌制。

腌臘八蒜一定要在寒冷的天氣里，或者是低溫的環(huán)境。因為好的臘八蒜的顏色一般是綠色的，只有在低溫環(huán)境下，大蒜細(xì)胞內(nèi)的含硫化合物在大蒜酶的作用下才會產(chǎn)生硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽等成分。這些成分是大蒜色素物質(zhì)的前體，只能滿足低溫條件，臘八大蒜只有在低溫條件下才能變綠。

過去臘八蒜必須在臘八前后挑選，因為臘八大蒜只有在低溫下才會變綠，而且臘八是一年中最冷的時候。不過，不用等臘八蒜腌制好。即使在夏天，我們也可以成功地制作臘八蒜，因為我們可以在冰箱里腌制臘八蒜。

1. 低溫腌制

腌臘八蒜必須在冬天寒冷的時候進(jìn)行，因為大蒜中含有大蒜素和大蒜素。大蒜中的蒜氨酸酶催化大蒜變綠。正常情況下，大蒜的蒜氨酸酶處于休眠狀態(tài)，遇低溫會起催化作用，大蒜素和大蒜素最終會變綠。

2.一定要放醋

大蒜色素前體需要在足夠濃度的醋酸作用下依次產(chǎn)生大蒜素和大蒜素，使大蒜呈現(xiàn)綠色。所以臘八蒜要想變綠，就需要用醋腌制。

3.腌制一星期以上

腌制時間不夠。一般臘八蒜腌制需要一周以上。如果時間太短，臘八蒜不會變色。

原料：紫皮單蒜1斤，醋1斤，白酒幾滴，白糖5克。

具體步驟：

1、準(zhǔn)備一些紫蒜。我特別喜歡這種當(dāng)?shù)氐膯晤^大蒜。它又大又滿。一瓣紫蒜也是臘八蒜的首選。大蒜要新鮮，沒有霉變的蒜皮更好。

2、每只大蒜的根用刀切少許，剝?nèi)テ?，洗凈，然后在陽光下?小時，直到大蒜表面沒有生水為止。這是關(guān)鍵步驟。

3、準(zhǔn)備一些陳醋和冰糖。有些人喜歡米醋，但山西人用陳醋腌臘八蒜，顏色會有點深。這是第二步的關(guān)鍵。

4、準(zhǔn)備一個干凈的玻璃罐子，清洗干凈，不加水和油，把大蒜放在玻璃罐里，加點糖，倒入準(zhǔn)備好的醋里，醋里不要有大蒜，最后滴幾滴白酒，這是第三步。

5、最后蓋上蓋子，放在白天能曬到陽光的地方。晚上，將瓶子放回屋內(nèi)或陰涼處。在有溫差的環(huán)境中，一冷一熱，3-4天后，瓶中的大蒜就會逐漸變綠。