豬肉是我們常吃的一種肉，基本上每隔幾天就會吃上一次。買豬肉我們都愛吃肥肉少，口感更嫩的地方，這樣不管是炒著吃還是蒸著吃，口感都是非常不錯的。如果想吃嫩的一點的部位的話，比較推薦買里脊部分的肉，這里脂肪含量少，特別適合做糖醋里脊。

豬肉最嫩的部分主要是豬里脊肉。 這部分的豬肉很嫩，肉類富含水分，脂肪含量低，肌肉中的纖維較小，適合煎炸、煨、炒、爆炒等都可以。豬里脊肉有大里脊和小里脊之分。 大里脊肉是與大肋骨相連的瘦肉，外面布滿了肌腱。通常去除大肋骨后食用的就是里脊肉。小里脊肉是脊柱內(nèi)側(cè)的一塊肌肉，它比較少，很嫩，不適合切片，更適合切絲。

切瘦豬肉時，順著紋理切。這樣切的話，肉就不會散了。油炸后，形狀好看，味道最好。所以切瘦豬肉的時候，不要太隨意。切割前觀察紋理。 ，這會讓菜肴看起來更完美。

瘦肉切好后，放入大碗中，加入生抽，用手不停攪拌。當它完全吸收時，它會停止。加入干淀粉和食用油。用筷子攪拌幾下，然后反復(fù)抓拌。切片或切絲的肉上有一層薄薄的糊狀物。

處理后，腌制十分鐘以增加風(fēng)味。腌制瘦肉時，少不了生抽、生粉、食用油。其他調(diào)味料可根據(jù)個人喜好加或不加。新鮮的提取物更新鮮。底味，生粉能使瘦肉更滑嫩，食用油能鎖住水分，防止肉粘在一起。

另外，有些人喜歡在腌制時放老抽。不建議放，因為炒瘦肉容易有焦味，顏色變深。煎的時候可以稍晚放。

1.豬肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和所有必需氨基酸。

2、豬肉含有豐富的鐵質(zhì)，是人體血液中紅細胞生成和功能維持所必需的。

3、瘦肉富含維生素B1，是維生素的膳食來源之一。

4、豬肉中富含的維生素B2對脂肪的合成和分解有重要作用。