豬蹄也就是豬腳，這里的肉有肥有瘦，吃著也是比較有勁的，而且豬蹄還含有膠原蛋白，常吃有美容的效果。豬蹄我們都知道有前蹄和后蹄，它們的肥瘦程度是不一樣的，適合烹飪的方法也就不一樣。那么買豬蹄怎么看前后蹄呢？哪個(gè)的肉更多呢？

前蹄的關(guān)節(jié)和骨骼較小，因此整體較小，而后蹄的關(guān)節(jié)和骨骼較粗壯，整體太大。 您可以在購買豬蹄時(shí)將它們進(jìn)行比較，并根據(jù)需要選擇前蹄或后蹄。

通常，動(dòng)物用后蹄支撐身體的重量，因此后蹄的形狀始終是筆直的，很少彎曲，表皮上的褶皺也較少。前蹄因?yàn)閯?dòng)物活動(dòng)所以形狀是彎曲的，表皮上也會(huì)有褶皺。

動(dòng)物運(yùn)動(dòng)時(shí)，前蹄的運(yùn)動(dòng)量較大，因此前蹄的脂肪較少，瘦肉和蹄筋更多，而后蹄的運(yùn)動(dòng)較少，因此脂肪更多，瘦肉和蹄筋更少。

前腿是豬腿主要的力量來源，而后腿相對(duì)較少活動(dòng)，所以后腿會(huì)比前腿有更多的肥肉，肉質(zhì)也更油膩，而前腿更緊繃，有很多筋膜，后腿的價(jià)格相對(duì)要便宜。但具體要買哪個(gè)就看個(gè)人選擇了。燉豬蹄湯時(shí)，最好選擇后腳肉，這樣豬蹄會(huì)更入味，味道更好，即使不長時(shí)間燉煮，也會(huì)很軟很爛。但如果平時(shí)都是做紅燒豬蹄或鹵豬蹄、醬豬蹄這樣的，選擇前腿會(huì)比較好，因?yàn)槭鞘萑猓云饋肀容^好。

這取決于您用來燉豬蹄的鍋，高壓鍋將花費(fèi)更短的時(shí)間，普通的鍋或砂鍋差不多要一個(gè)多小時(shí)，但這還取決于您燉的量。盡管高壓鍋燉豬肘可以很快使豬肘煮爛，但這種方法也帶來一些問題，豬蹄的味道不會(huì)那么好。我們可以豬腳和山楂一起煮，能很快使豬腳變軟，還有木瓜和黑醋也可以達(dá)到同樣的效果，確保它既軟爛脫骨又夠味！