我們都知道，柿餅是比較常見的一種美食，它是用新鮮柿子制作而成的，味道香甜可口，營養(yǎng)豐富，深受人們喜歡，很多人都會經(jīng)常吃柿餅。在買柿餅的時候，都會發(fā)現(xiàn)柿餅上面有一層白霜，那么柿餅上的白霜是霉菌還是糖分結(jié)晶呢？下面讓我們具體來看看吧！

柿餅最為顯著的特點就是上面有一層“白霜”存在，小時候經(jīng)常吃的半邊臉都是，這層物質(zhì)有人說是霉菌，有人說是加工過程用的面粉，甚至也有人說是某種添加劑、防腐劑，其實都不對。柿子上面的“白霜”就是隨著水分流失而析出的糖，只是因為形態(tài)和量少的關(guān)系吃不出特別明顯的甜味。

這個白霜也不是越多越厚就代表柿餅越好，因為隨著水分流失糖就會越多的析出來，一般來講白霜越多更可能會代表這是個“陳年老柿餅”。也有商家為了防潮和美觀，可能會額外沾一些淀粉、滑石粉之類的，如果我們拿起柿餅一抖，那個“白霜”就噗噗的掉，手上也粘了很多，那就很可能就是額外添加的東西了。

柿子表面的白霜其實是柿子的果肉在制作柿餅過程中干燥后滲出的葡萄糖、果糖凝結(jié)物，成為柿霜，類似的還有很多，例如藍莓上也有一層白霜，一些葡萄上也會有類似的白霜，很多不知道其中奧秘的朋友還以為是農(nóng)藥殘留洗不干凈，其實它們都是葡萄糖、果糖凝結(jié)在果皮面上形成的霜，叫果霜或者果粉。

這些白霜其實沒有害處，一定程度上它按時了水果的新鮮程度和品質(zhì)優(yōu)劣，一般果粉越豐富的話證明水果越優(yōu)質(zhì)，吃的時候最好也不要完全洗凈它們，它們是水果一層天然保護膜，含有的成分大概有果糖、酯類、齊墩果酸、一些多酚類成分，帶有抗氧化效果，這些成分的營養(yǎng)價值其實還很高，增加微量元素的豐富程度，還可以抑制口腔細菌的產(chǎn)生。

柿子上這層柿霜還有一些功效，例如可以緩解咽喉干痛、口舌生瘡、嘴角起泡發(fā)炎等，還能夠緩解咳血癥狀，治療肺熱引起的咳嗽。說到柿餅不禁又到了深秋吃柿餅的時候了，但柿餅最好不要過多食用，因為柿子本來也含有較高糖分，而柿餅水分烘干，糖分密度更高，而且一個柿餅飽腹感不強，容易過多食用，一次最多吃1~2個柿餅為宜，不宜多吃。