烹飪學院（順德廚師學院）烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)介紹

1.烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)簡介

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)開辦于2007年，2010年開始開設烹飪工藝和公共營養(yǎng)兩個專業(yè)方向。2010年成為首批國家骨干高職院校建設專業(yè)群重點建設項目，2013年以優(yōu)秀成績通過驗收；2011年獲中央財政支持高等職業(yè)學校提升專業(yè)服務能力建設項目，2013年以優(yōu)秀成績通過驗收；2015年獲廣東省第一批二類品牌專業(yè)建設項目立項；2016年獲廣東省一流高職院校高水平建設專業(yè)；2017年以來分別獲廣東省和教育部現(xiàn)代學徒制試點招生專業(yè)；2021年成為廣東省首批高水平專業(yè)群。

專業(yè)群以中國廚師之鄉(xiāng)、世界美食之都優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)為基礎，以中國烹飪學院為主導平臺，以大平臺系統(tǒng)育人為舉措，以大型盛會服務體驗學習為特色，以輸出與輸入相結合的國際合作辦學為新突破，以傳承與創(chuàng)新中國飲食文化、粵菜藝術風格等特色文化育人為引領，以現(xiàn)代學徒制試點和混合所有制辦學為新嘗試，以烹飪技藝扶貧和鄉(xiāng)村旅游振興為新舉措，全面開展以烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)為龍頭的現(xiàn)代服務業(yè)專業(yè)群建設。

圖1 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)群結構圖

校內(nèi)專業(yè)師資團隊17人，其中教授4人、副教授6人、講師8人；博士2人、碩士9人；國家職教名師1人、中國烹飪大師4人、名師4人；海歸教師2人、“雙師型”教師12人。校內(nèi)綜合實訓基地近7700m²，建成國務院僑辦中餐繁榮基地、廣東省首批“粵菜師傅”培訓基地、廣東省烹飪公共實訓中心、廣東省第一批中小學生勞動教育基地、順德區(qū)新時代文明實踐中心“粵菜師傅”工程服務平臺等，開發(fā)粵菜數(shù)字化博物館等一大批教學資源。

2017年承接人社部中式烹調(diào)師、中式面點師國家職業(yè)資格標準修訂和教程開發(fā)；2020年牽頭制定“粵菜制作”、“粵點制作”職業(yè)技能等級證書標準并開發(fā)相應培訓資源、研制“粵菜師傅”工程系列標準；2018年獲廣東省教育教學成果一等獎、全國餐飲行指委教育教學成果一等獎；2018年和2019年分別獲中餐科技進步一等獎和二等獎；2021年廣東省教育教學成果獎二等獎。

圖2 2018年廣東省教育教學成果獎（職業(yè)教育）一等獎

2.人才培養(yǎng)成果

創(chuàng)新與實踐基于“高定位、大平臺、國際化”的烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式，逐步探索出“名校聯(lián)名店，名店出名廚，名廚帶名徒，名徒成名廚，名廚走向世界”（簡稱“四名工程”）的人才培養(yǎng)路徑。2008年32名師生參加北京奧運會和殘奧會餐飲服務表現(xiàn)突出，被中國烹飪協(xié)會授予“中華金廚獎”。2016年，烹飪專業(yè)教師指導學生參加“挑戰(zhàn)杯”全國職業(yè)院校創(chuàng)新創(chuàng)效創(chuàng)業(yè)大賽獲國賽一等獎。2019年承辦全國職業(yè)院校職業(yè)技能大賽烹飪賽項，我校參賽隊獲得一等獎。學生在國家技能大賽中多次榮獲團體特等獎、金獎、一等獎、二等獎，成績居全省前列。專業(yè)開辦以來為行業(yè)和中高職院校輸送了大批專業(yè)人才。

圖3 2019年全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項一等獎

圖4 畢業(yè)生在萬豪集團廚藝大賽中獲特等獎

圖5 14級學生在順德企業(yè)實習接待外國來賓

圖6 15級學生赴法國尚邦市參加中國文化節(jié)交流活動

3.實施“粵菜師傅”工程成果

為助力國家精準扶貧和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，落實廣東省實施“粵菜師傅”工程要求，學院充分利用順德作為粵菜重要發(fā)祥地、世界美食之都、中國廚師之鄉(xiāng)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和專業(yè)辦學優(yōu)勢，于2018年6月22日掛牌成立順德廚師學院，弘揚粵菜飲食文化，傳承粵菜烹飪技藝，以“一人學廚，全家脫貧”、“一人學廚，全家幸?！睘槟繕耍_展粵菜廚藝職業(yè)技能培訓助力國家脫貧攻堅。

圖7 2018年6月22日順德廚師學院成立

順德廚師學院成立兩年多來，通過“請進來”和“送教上門”的形式累計開辦各類粵菜師傅廚藝培訓班115期，培訓學員6298人。經(jīng)培訓后，從事餐飲業(yè)人員占比超過80%，建檔貧困戶1171人全部脫貧。良好的社會反響受到中央電視臺“焦點訪談”、“新聞直播間”，“中國之聲”新聞和報紙摘要節(jié)目、“新聞縱橫”欄目，以及《人民日報》、《南方日報》、“學習強國”學習平臺等幾十家主流媒體廣泛報道，被新華網(wǎng)譽為“小切口推動大變革”。學院累積承接各類來訪考察交流學習團近120批次、接待來訪人員1200多人，“廚師培訓”教育扶貧案例已入選全國職業(yè)教育服務鄉(xiāng)村振興典型案例和教育部第三屆省屬高校精準扶貧精準脫貧典型案例。

圖8 學院名師在涼山州金陽縣開展粵菜師傅培訓

圖9 《焦點訪談》報道培訓成果

圖10 獲得全國職業(yè)院校精準扶貧協(xié)作聯(lián)盟脫貧攻堅先進集體