第1章 微生物技術
第1節(jié) 培養(yǎng)基對微生物的選擇作用
第2節(jié) 微生物的純培養(yǎng)
第3節(jié) 微生物數量的測定
第4節(jié) 微生物的利用
第2章 酶技術
第1節(jié) 果膠酶的制作方法及作用
第2節(jié) 酶活力的測定
第3節(jié) 酶在食品制作和洗滌方面的應用
第4節(jié) 固定化酶的制備和應用
第3章 食品加工技術
第1節(jié) 發(fā)酵食品加工
第2節(jié) 天然食品添加劑的制備
第3節(jié) 食品加工過程中產生的有害物質的測定
第4章 現代生物技術
第1節(jié) 植物的組織培養(yǎng)
第2節(jié) 蛋白質的提取和分離
第3節(jié) 聚合酶鏈式反應技術
附錄Ⅰ 中英文詞匯對照表
附錄Ⅱ 書海拾貝
附錄Ⅲ 相關網站

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