我們都知道，豬肚是比較常見的一種食物，它吃起來鮮香可口，營養(yǎng)豐富，具有一定的食用價值，深受人們的喜歡，很多人都會在家炒豬肚吃。炒豬肚是有一定技巧的，那么豬肚可以直接下鍋炒嗎？下面讓我們具體來看看吧！

炒豬肚是不可以直接下鍋炒的，比較常見的有兩種做法，一種是脆豬肚的做法、還有一種做法就是先鹵后炒的方式（或直接鹵制），前者口感爽脆，后者的做法口感相對軟綿入味一些。挑選豬肚的時候一定要選擇厚身的豬肚，這樣的豬肚炒出來口感會更好，然后最重要的就是清洗豬肚，如果豬肚不去掉異味，怎么做味道都不會好。

家常炒豬肚，簡單的方法就打個比方，有的是用泡辣椒，然后把豬肚切成細(xì)條，先把辣椒炒熟炒香，然后倒入豬肚條翻炒幾分鐘即可，這樣的豬肚又香又脆，吃起來特別好吃。

主料：豬肚一只

配料：蒜頭、生姜、青紅椒適量、香蔥、小米辣

調(diào)料：鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、食用油、淀粉、小蘇打8g

制作步驟：

①豬肚按照以上方法清洗干凈后，然后切成均勻的長條，切的時候可以稍微切大一點，因為炒的時候會縮水。

②豬肚中加入小蘇打8g，然后攪拌均勻腌制一個小時備用。

③蒜頭、生姜、小米辣剁碎、青紅椒切片，香蔥切段，備用。

④豬肚用小蘇打腌制一個小時后，然后用清水泡洗干凈，反復(fù)清洗多遍以去除小蘇打的味道，然后把豬肚撈起瀝干水分備用。

⑤豬肚裝入一個大的盤中，然后加入少許醬油、蠔油、胡椒粉、料酒，腌制15分鐘，備用。

⑥調(diào)碗芡，碗中加入少許的淀粉，加入少許的鹽、蠔油、醬油，然后攪散調(diào)料，碗芡備用。

⑦把配料全部裝入豬肚中，然后把鍋燒熱，加入食用油（油要偏多），然后把油溫?zé)亮蔁?，然后倒入豬肚和配料，大火翻炒至豬肚斷生，然后馬上倒入碗芡翻炒均勻，然后出鍋裝盤，爆炒脆肚制作完成。

①豬肚炒制的時間不能過長，一鍋成菜，所以要調(diào)碗芡制作更為方便操作，大火翻炒豬肚剛好熟透口感是最好的。

②加入小蘇打腌制豬肚可以使豬肚的肉質(zhì)更加膨脹，這樣腌制出來的豬肚口感爽脆，但是加入小蘇打的份量不能過多，否則會導(dǎo)致做出來的豬肚帶有苦味。

③用小蘇打腌制過的豬肚會帶有少許的堿味，需要浸泡多次清洗味道才會去除，要不然做出來的豬肚帶有堿味。