我們都知道，鯽魚湯是比較受歡迎的一種魚湯，它的味道鮮美，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有很好的功效與作用，很多人都會(huì)在家做鯽魚湯。做鯽魚湯是有一定技巧的，尤其是鯽魚的選擇。那么鯽魚用幾斤的比較好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

鯽魚的選擇，大小在半斤~1斤左右為宜，這個(gè)大小的鯽魚不會(huì)太老、也不會(huì)太嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

我們選擇鯽魚的時(shí)候不能選擇太大或者是太小的鯽魚，太大的鯽魚年齡比較大，而且魚肉里面所包含的脂肪比較多，燉出來(lái)的湯比較油膩，而且味道也不好；鯽魚魚刺比較多，太小的話魚刺太多，吃魚肉的話吐刺比較多也體會(huì)不到魚肉的鮮嫩了，所以一般選擇不是太大也不太小的鯽魚，而且一定要買鮮活的，已經(jīng)死掉的盡量不要選擇。

做鯽魚湯，去腥是關(guān)鍵，湯色濃白也是評(píng)判鯽魚湯成功與否的關(guān)鍵。鯽魚湯色濃白的來(lái)源，主要是魚皮，鯽魚的魚皮中富含膠原蛋白為魚湯帶來(lái)潔白的色澤。

煎魚的目的就是利用高溫，將魚皮中的膠原蛋白凝結(jié)，這時(shí)加入水，湯色就會(huì)變得很白。一般我們做魚湯的時(shí)候，都要把魚提前煎一下，這樣，做出來(lái)的魚湯就會(huì)很白。

煎好魚之后，我們就要為魚湯加水了。為什么這里專門強(qiáng)調(diào)要加開水而不是冷水呢？煎魚的時(shí)候，魚肉受熱，如果突然加冷水，魚肉遇冷，蛋白質(zhì)不容易煮出來(lái)。也就是說(shuō)，魚肉中的蛋白質(zhì)一直要保持加熱的狀態(tài)。我們加開水進(jìn)去，就能大大減少魚湯燒開的時(shí)間，讓魚湯最大程度的變白。

不論做什么湯，只要原材料富含蛋白質(zhì)，加上大火使湯一直保持沸騰的狀態(tài)，做出的湯就會(huì)很白。因?yàn)榉序v有助于食材內(nèi)部蛋白質(zhì)的析出。

補(bǔ)充：

以上幾點(diǎn)，做出來(lái)的鯽魚湯已經(jīng)很白了，但是我們也可以加一點(diǎn)其他的食材進(jìn)去，比如說(shuō)豆腐、白蘿卜、冬瓜、蘑菇等，這些食材本身就很白，不光可以增加魚湯的色澤，也可以吸附魚湯之中的雜質(zhì)，還可以給魚湯增加清新的感覺。

做湯之前先要將各種佐料以及主要的食材準(zhǔn)備好，也就是鯽魚準(zhǔn)備好。然后還要準(zhǔn)備的佐料有食用油、姜、胡椒粉、鹽、小蔥。

首先將從市場(chǎng)或者是超市買到的鯽魚剝?nèi)[，將魚肚子里的內(nèi)臟處理干凈，在用清水沖洗兩遍。

鍋中燒油，適量即可，6-7成熱的時(shí)候，放入清理干凈的鯽魚，這里有個(gè)關(guān)鍵的地方，油千萬(wàn)不要放太多，不然之后熬出的湯會(huì)很膩。

將放入鍋中的鯽魚稍微煎一下，兩面魚身微微變色即可。

另起鍋燒水，燒開后將開水倒入放著鯽魚的鍋中，沒過(guò)魚身之后可以稍微多放一點(diǎn)兒水，因?yàn)檫@個(gè)是湯菜，所以吃肉和喝湯一樣重要，甚至對(duì)于一些脾胃虛弱的人群來(lái)說(shuō)，喝湯比吃肉還要重要。這里有個(gè)主意的地方就是一定要倒入開水，這樣的話熬出來(lái)的魚湯能夠最大限度的避免腥味。

接著在鍋中放入蔥段和姜片，大火燒開轉(zhuǎn)中火或者小火燉煮，一直到鍋開，湯成白色，這個(gè)時(shí)候再加入適量的鹽，煮1-2分鐘即可。